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김장철이 되면 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 김치 담그기입니다. 특히 김장김치는 우리 전통에서 중요한 역할을 하는 음식이죠. 이번 김장에 처음 도전하시는 분들이라면 어떻게 시작해야 할지 고민이 많을 텐데요. 김장김치는 그 양념 비율만 잘 맞춘다면 누구나 성공할 수 있습니다. 오늘은 절임배추 20kg에서 80kg까지 맞는 김장김치 양념 비율과 담그는 방법을 소개해드리도록 하겠습니다. 이 글을 통해 쉽고 맛있는 김장김치를 만들어 보십시오. 절임배추 아래 정보를 확인하시면 더욱 효과적일 것입니다.
재료 준비 (80kg 기준) |
양념 재료 |
| ㆍ 절임배추: 80kg ㆍ 홍갓: 2kg ㆍ 쪽파: 1.5kg ㆍ 대파 흰 부분: 1.5kg ㆍ 무: 11개(약 15kg) ㆍ 배: 4개(껍질과 씨 제거 후 2.2kg) - 연시: 7개 ㆍ 불린 청각: 600g |
ㆍ 생 새우: 8컵(1360g) ㆍ 새우젓: 6컵(1320g) ㆍ 멸치액젓: 8컵(1600ml) ㆍ 김장육수: 16컵(3200ml) ㆍ 마늘: 8컵(1360g) ㆍ 생강: 2컵(340g) ㆍ 찹쌀풀: 김장육수 9컵(1800ml) + 찹쌀가루 9큰술(135g) - 매실액: 8컵(1600ml) ㆍ 고춧가루: 40컵(4kg) ㆍ 설탕: 1컵(200ml) ㆍ 천일염: 3컵(600ml) |
이 비율은 절임배추 80kg 기준입니다. 만약 20kg의 양을 만들고 싶다면 위 재료의 1/4로 준비하면 됩니다.
1. 부재료 준비
홍갓, 쪽파, 대파, 무 등의 부재료는 미리 다듬어서 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼둡니다. 이렇게 미리 준비해 두면 김장 양념을 만들 때 편리하게 사용할 수 있어요.
2. 절임배추 물기 제거
절임배추는 이미 소금에 절여져 오기 때문에 긴 시간 동안 물기를 뺄 필요는 없습니다. 소쿠리에 차곡차곡 쌓아 약 2시간에서 2시간 반 정도 물기를 빼주시면 됩니다.
3. 김장육수 만들기
배추와 부재료의 물기를 빼는 동안 김장육수와 찹쌀풀을 준비합니다. 김장육수는 황태머리, 다시마, 멸치, 무, 대파 등을 넣고 끓여서 만듭니다. 사과나 대추를 넣으면 더 풍미가 깊어집니다. 이 육수에 새우젓과 멸치액젓을 넣고 한 번 더 끓인 후 식혀서 사용하면 젓갈 특유의 냄새를 줄일 수 있다고 합니다. 참고하시면 좋습니다.
4. 찹쌀풀 만들기
김장육수 9컵과 찹쌀가루 9큰술을 섞어 끓입니다. 찹쌀풀이 완성되면 식혀줍니다. 찹쌀풀은 김치의 맛을 한층 더 부드럽고 감칠맛 나게 해 줍니다.
5. 청각 준비
청각은 물에 불린 후 여러 번 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시면 됩니다. 이때 믹서기에 곱게 갈아서 넣으면 김치가 더 깔끔해 보이고 시원한 맛을 더할 수 있습니다.
6. 재료 갈기
무 11개 중 10kg을 갈아서 사용합니다. 무를 갈아 넣으면 김치가 더 시원하고 오래 두고 먹어도 물이 생기지 않습니다. 무와 함께 배, 생새우, 연시를 믹서기에 갈아서 넣습니다. 연시와 생새우는 김치의 단맛과 깊은 맛이 더해집니다.
7. 부재료 손질
남은 무 5kg은 채 썰고, 대파는 송송 썰어줍니다. 쪽파와 홍갓도 적당한 크기로 썰어 준비해 둡니다.
8. 김치 양념 만들기
썰어둔 부재료들을 한 곳에 모두 모은 후, 갈아둔 재료와 찹쌀풀, 식힌 김장육수를 모두 섞어줍니다. 마늘, 생강, 청각 간 것, 매실액을 넣고, 고춧가루와 설탕을 더해 고루 섞습니다. 마지막으로 천일염으로 간을 맞추고 30분 동안 두어 양념이 배도록 합니다.
9. 버무리기
물기를 뺀 절임배추의 물기를 잘 짠 후, 한 장씩 김치 양념을 발라가며 버무립니다. 김치 속이 흘러나오지 않도록 겉잎으로 잘 감싸줍니다.
10. 보관 및 익히기
김장김치는 실온에서 하루나 하루 반 정도 익힌 후 김치 냉장고에 보관하면 오랫동안 아삭하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
이렇게 만들면 초보자 그리고 누구나 손쉽게 김장을 할 수 있습니다. 양념 비율만 잘 맞추면 누구나 시원하고 아삭한 김장김치를 담글 수 있습니다. 올해도 맛있는 김장김치 담그시고 성공적인 김장되시길 응원하겠습니다.
김장은 번거롭고 손이 많이 가는 일 수 있지만, 제대로 준비하면 1년 동안 맛있는 김치를 즐길 수 있는 중요한 과정입니다. 이번 글에서 알려드린 재료와 양념 비율을 참고하여 순서대로 하나씩 따라 하시면, 초보자도 어려움 없이 시원하고 아삭한 김장김치를 담글 수 있을 것입니다. 맛있는 김치로 가족과 함께 풍성한 식탁을 만들어 보십시오. 올해도 성공적인 김장하시길 바랍니다.
